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La ratatouille

Vendredi 1 mai 2009

Spécialité niçoise par excellence, mondialement connue grâce à un rat des studios Pixar et Disney, ce plat simple et sans chichi mérite malgré tout que l’on s’y intéresse.

À la fin du XVIIIème siècle, le terme ratatouille désignait une sorte de ragoût (et non pas rat d’égouts, ah ah, je me fais rire toute seule). La recette telle que nous la connaissons actuellement date du XXème siècle. Le mot ratatouille vient de l’occitan ratatolha. Il n’y a pas de traduction pour les autres langues. Vous aurez simplement remarqué que pour s’approcher de la prononciation française, les américains ont écrits une version phonéthique sous le titre du long-métrage d’animation (ra-ta-too-ee).

Cuisinée avec des “légumes du soleil”, comme certains aiment à le dire, la ratatouille fait partie des recettes locales de la ville de Nice. Ce plat populaire n’est tout bonnement qu’une mijotée de légumes plus ou moins confits. Traditionnellement elle est composée de tomates, poivrons, courgettes, oignons et aubergines. À cela s’ajoute sel, poivre et herbes de Provence (thym, laurier, basilic, romarin…) sans oublier l’indispensable huile d’olive. Là je ne vous parle que de la base, à chacun, ensuite, d’interpréter cette recette selon ses goûts et ses envies (olives, raisins secs…). Ainsi, il existe des variantes dans les autres pays européens : à Malte elle s’acompagne de poissons grillés (Kapunata), en Grèce elle contient également des pommes de terre (Briami), en Croatie et en Serbie il y a du riz et des haricots verts (?uve?)… Lire le reste de cet article »

Fais pas l’andouille !

Vendredi 27 février 2009

“Idiotisme gastronomique” connu de tous, l’andouille fait beaucoup parler.

Mais non, je ne te traite pas d’idiot ou d’andouille, ne te sens pas agressé cher lecteur, reste, je t’en prie !

Aujourd’hui parlons cuisine, parlons produit du terroir, parlons andouille. Attention, nous ne parlerons QUE de l’andouille de Vire !

Commençons tout d’abord par une mise au point car il est important que l’on parle tous de la même chose, je ne parle pas de l’andouille de Guéméné (la bretonne qui ressemble à l’intérieur d’un tronc d’arbre) et encore moins de l’andouillette AAAAA que l’on mange avec des frites, non non, je parle de la charcuterie qui se consomme en fines rondelles sur une belle tranche de pain frais avec un peu de beurre salé, huuuum.

Allez, quelques illustrations et tout sera parfaitement clair. Lire le reste de cet article »