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Le Steak Frites

Vendredi 12 juin 2009

Relativement simple et basique, ce plat n’en est pas moins le repas préféré de certains. Faut dire, cette belle viande, bien saisie et ces frites dorées à souhait… hum, impossible d’y résister.

Après il y a steak frites et steak frites. Je m’explique. La cuisson, aussi bien de la viande que de l’accompagnement, nécessite un minimum de maîtrise. Il s’agit d’adapter la cuisson aux goûts de chacun : steak bleu, saignant, à point, bien cuit et frites dorées ou très croustillantes !

Mais ça va bien au-delà. Il existe des astuces pour bien préparer ce plat. Et comme je ne veux pas simplement vous faire baver d’envie, soyez rassuré, je vais partager avec vous ces secrets…

Dans “steak frites”, il y a “steak”. Dans la majorité des cas, lorsque l’on propose un steak, il s’agit d’une tranche de bœuf ! Ce que beaucoup ignorent, c’est que la couleur de la viande dépend du taux d’oxygène présent. Elle n’est en rien un indice de qualité. L’idéal étant de préparer la pièce avant qu’elle ne soit attaquée par des nuisibles (mais stoppons là toute description qui risquerait de vous couper l’appétit). Lire le reste de cet article »