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Les sorbets de Mr Berthillon

Vendredi 14 août 2009

Quiconque aime les glaces adore l’été. Bien évidemment il n’y a pas de saison pour en manger mais disons qu’avec le soleil et les jupes, on a davantage envie de faire la queue chez le glacier. Si vous passez par Paris, escale obligatoire sur l’île Saint-Louis, celle à côté de l’île de la Cité où se trouve Notre-Dame de Paris, en plein cœur de la ville.

L’île Saint-Louis est faite de petites ruelles fraîches, idéales pour abriter la boutique de l’un des meilleurs glaciers du pays. Non, je n’ai pas peur des mots, mes papilles ne me trahissent pas. Et vu la queue à l’extérieur… J’admets qu’à certains endroits où il y a foule il s’agit parfois plus d’un phénomène que des qualités réelles du lieu mais en ce qui concerne Berthillon, pas de doute possible. Si les gens viennent et surtout reviennent c’est bien qu’il y a une raison.

Selon les jours et surtout les saisons, Mr Berthillon vous propose toutes sortes d’arômes. Aujourd’hui je ne m’intéresse qu’aux sorbets, plus légers et moins caloriques. Bien sûr le sorbet contient des fruits, c’est ce qui lui donne ce goût si présent mais surtout, il n’est composé en plus que d’un mélange 50% eau et 50% sucre. Ni lait, ni crème, ni œuf comme on trouve dans les crèmes glacées. Pour faire une moyenne simple d’un point de vue calorifique, vous pouvez ingurgiter deux boules de sorbet contre une de crème glacée. Une fois le mélange obtenu, il est placé dans une sorbetière qui effectue des mouvements continus afin d’éviter la formation de gros cristaux de glace. Lire le reste de cet article »