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La Madeleine

Vendredi 3 avril 2009

Aujourd’hui on va parler de la madeleine. Alors je précise tout de suite que je n’évoquerai pas ici le théâtre de la Madeleine, la marque de vêtements Madeleine, la grotte de la Madeleine, les gorges de l’Ardèche, le livre d’Amanda Sthers, l’église de la Madeleine à Paris, le col de la Madeleine, la grand-mère de mon chéri, la chanson de Jacques Brel, la ville du Nord ou encore le culte de Marie-Madeleine. Non, non, non, rien de tout cela. Le vendredi on parle cuisine donc je vais vous parler de cette petite gourmandise du goûter. Enfin ce qui est bien avec la madeleine c’est que l’on peut la manger quand on veut, p’tit déj’, goûter, dessert et même maintenant en apéritif, c’est dire !

Concernant l’origine de ce petit gâteau, comme souvent, plusieurs hypothèses existent. La source la plus incertaine raconte qu’une fille nommée “Madelaine” aurait offert aux pèlerins se rendant à Saint Jacques de Compostelle, un gâteau aux œufs ayant cuit dans une coquille Saint-Jacques.

Quoi qu’il en soit, on trouve des traces de la madeleine vers 1755. Stanislas Leszczy?ski, roi de Pologne et duc de Lorraine, habitait alors dans sa résidence secondaire, le château de Commercy. Suite à une crise, son pâtissier claqua la porte, emportant avec lui le dessert qui devait être servi le soir même aux hôtes du duc. Bien embêté, celui-ci demanda à sa cuisinière, Madeleine Paulmier, de préparer une sucrerie. Elle adapta alors une recette qu’elle tenait de sa grand-mère, des petits gâteaux au ventre rebondi. Le roi apprécia tellement qu’il les renomma du nom de sa cuisinière. Lire le reste de cet article »