Lattè Art

Si vous êtes comme une grande majorité de la population active, le matin, au réveil, vous avez désespérément besoin de votre dose de caféine. Personnellement, pour moi, ce serait plutôt de la théine mais disons que l’idée est la même.

J’ai beau faire, je n’aime toujours pas le café. En général, ça ne me pose pas vraiment de problème. Seulement, parfois, j’en arrive à regretter de ne pas aimer, surtout lorsque je vois quelqu’un se délecter d’un caffè latte. Du café et du lait, c’est du café au lait. En théorie oui, mais en pratique, pas tout à fait. En effet, le traitement offert au lait lui permet d’être d’une onctuosité incroyable et ça, ça me fait baver d’envie.

Franchement, j’ai failli embrasser les pieds du serveur qui, un jour, alors que je me trouvais en Nouvelle-Zélande, m’a apporté un chocolat chaud dont le lait avait été émulsionné. Malheureusement, ça n’est pas monnaie courante dans les cafés français.

Encore faut-il être un véritable barista, équivalent italien du mot barman. Mais la comparaison s’arrête là car leur rôle n’est pas tout à fait le même. En effet, le barista est un spécialiste du café. Cela va de la préparation de l’expresso aux autres dérivés comme le caffè latte. Certains, même, ont une véritable connaissance du produit un peu à la manière d’un sommelier.

Toujours est-il qu’un barista saura vous préparer le meilleur des caffè latte : bon choix de café, préparation  de l’expresso, émulsion du lait et enfin mélange des deux ingrédients.

Dis comme ça, ça paraît simple mais c’est un peu plus complexe en réalité. Si vous souhaitez réaliser, chez vous, un caffè latte à tomber par terre, il vous faudra vous procurer le matériel adéquat. Pour une version express et peu onéreuse, vous pouvez acheter un émulsionneur.

• Préparez-vous un café (cafetière filtre ou cafetière italienne manuelle)

• Dans un mug, versez du café jusqu’à mi-hauteur.

• Versez ce café dans l’émulsionneur et complétez de lait.

• Mettez en marche et 90 secondes plus tard, vous obtiendrez un café onctueux avec une mousse légère.

C’est beau mais c’est encore loin de l’original !

Pour faire comme un véritable barista, il vous faudra investir un minimum. Tout d’abord dans une machine à expresso avec buse vapeur. On en trouve à partir de 80 € et cela peut monter jusqu’à plus de 1 000€, tout dépend le prix que vous souhaitez payer votre café ! Après, pour le choix du café, je ne suis pas l’experte, faites plutôt confiance aux conseils d’un torréfacteur.

Concernant le lait à émulsionner grâce à la buse vapeur, placez-le très frais, dans un pichet en inox. Il vous en coûtera beaucoup moins cher, comptez seulement 10 à 15€. Aussi basique que pratique, c’est pourtant un élément important pour préparer un bon caffè latte, grâce, entre autre, à la forme du bec verseur.

Si vous maîtrisez bien l’anglais, lisez en détail les conseils proposés sur le site Coffee Info.

Vous avez vu sur les images au-dessus qu’il est possible de réaliser différents dessins sur le dessus du caffè latte, c’est ce qu’on appelle le Lattè Art ou Coffee Foam Art.

Bien évidemment, la qualité des produits et de la préparation du caffè latte prime sur l’aspect esthétique mais quand bien même, pourquoi se priver de la cerise sur le gâteau ?

Le Lattè Art est trouvé tellement d’adeptes qu’il existe depuis quelques années le World Barista Championship. La prochaine édition aura lieu en juin, à Londres.

Une fois que vous maîtriserez toutes les étapes, il vous faudra vous entraîner sans relâche afin de réaliser de beaux dessins comme par exemple une fougère, symbole de la Nouvelle-Zélande.

Dans ce pays, on trouve aussi des flat white, les ingrédients sont les mêmes que pour le caffè latte, seules les proportions diffèrent.

Si vous aussi vous voulez réaliser ce dessin de fougère, suivez les mouvements que fait le barista sur cette vidéo.

Certains, en plus des formes définies en versant le lait émulsionné, vont dessiner sur la mousse en plongeant un instrument métallique pointu dans le café afin d’obtenir une couleur sombre.

Une pointe de baguette ou un tournevis peuvent faire l’affaire mais pour passer au niveau professionnel, achetez le Set Lattè Art. Plusieurs formes existent - ça ressemble un peu aux instruments du dentiste - et vous pouvez laisser libre court à votre créativité comme sur cette vidéo. Vous verrez qu’à partir d’1′12″, le barista ajoute du chocolat liquide afin d’obtenir une troisième teinte, ce qui permet de créer le genre de motif présenté ci-dessous.

Si vous prenez goût à la chose, sachez qu’il existe des écoles pour devenir barista.

Passons maintenant à la galerie des photos de Lattè Art, classées par genre.

Formes géométriques en tout genre

Végétal

Animaux

L’amour

La tête dans les étoiles


Visages


Personnages de dessin-animé

Mon voisin Totoro

Kiki la petite sorcière

Voici l’un des dessins les plus impressionnant. Bluffant, n’est-ce pas ?

Bon, en réalité, la technique employée n’est pas la même. Ça n’est même pas une création artistique mais simplement technique puisque c’est l’œuvre d’une petite machine, sorte d’imprimante caféinée !

Voici un autre exemple d’impression sur la mousse de lait. Le créateur du concept, Oleksiy Pikalo, vous explique sur son site comment créer votre propre imprimante lattè.

Je ne pense pas que je vais me lancer dans la construction de cette imprimante mais j’adore le concept. Et puis surtout, c’est vraiment sympa pour faire passer un message en apportant le petit déjeuner au lit.


© The Design Inspiration, innovmania, pieeetr flickr, mentness, sungsblog, internetsiao, Oleksiy Pikalo, unplggd, etsy

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Un commentaire pour “Lattè Art”

  1. Film : The Green Hornet « Lu, Vu, Entendu dit :

    [...] plein de détails super bien expliqués et de photos sur le Latte Art là-bas, alors allez [...]

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